张岱把一餐的时机安排好
“恐冷腥，迭番煮之。”
亲友午后相聚，煮蟹分番上桌，另配白菜、笋、米饭、果品与茶。蟹的滋味，连着烹制和聚会的节奏。
今天可学的是按食客速度分批现做。“人六只”记录的是旧日宴饮安排，不是现代食用分量；文中十月应按传统历法理解。
查看《蟹会》原文 ↗一餐的风雅，一双手的功夫
拆开一只蟹，
看清每一格肉。
从张岱的分批煮食，到李渔的随剥随食。转动模型，沿着壳隔找入口，把“分半、卸腿、开窗、取肉”一步步看明白。
熟蟹拆食教学 · 可旋转与分层 · 首次加载后支持离线
01 / 动手之前，先看结构
四步拆蟹操作台
前提：蟹已熟透、开盖并清理非食用组织。本模型以左右8个分区说明动作，数量、形状、比例及剪口均作教学简化。
V2 · 曲面精修
当前设备未能显示三维画面，您仍可阅读步骤，或下载模型在其他设备查看。
拖动旋转 · 双指 / 滚轮缩放 · 点击肌束
壳隔 / 胸板肌肉剪口 / 取肉方向分区编号仅供教学
可食肌肉教学重绘
胸部肌束 · 逐格看清取肉方向
结构探索 显隐 · 透明度 · 分解
“单侧细看”随 A / B 选择切换左右。非食用组织仅示相对位置，不能代替实物辨认。
02 / 手上的动作，回到书里的滋味
张岱与李渔，怎样吃一只蟹
把两种经验接到一起：张岱提醒我们及时上桌；李渔提醒我们亲手参与。这里的开窗与取肉教程是现代拆食建议，两位作者的上述段落没有规定这套四步。
插画是现代意境创作。“冰盘”不足以证明盘中加冰；李渔还自称爱茶而非擅酒，食蟹不必设置必饮黄酒的仪式。
03 / 看懂之后，再动剪刀
一处窗口，比一刀横切更清楚
沿腿根外缘，少量、分段地剪
您提出的“横向剪开”在这里落实为侧缘开窗：先剪开少量薄壳，看到腔室后再扩大入口。模型中的橙线提示开窗一侧与大致方向，不给出通用毫米深度。
看已暴露的边界，朝窗口轻拨
“顺纹”在操作上改成沿已看清的壳隔与肉室边界轻拨。不同位置的肌束方向可能不同，遇到阻力先扩大可视入口，不按一条所谓统一的生长纹路硬推。
04 / 餐桌边的四个检查
取出一格，也照顾好每一口
勾选与练习记录保存在这台设备，可离线查看。
05 / 可考据，也说明到哪里为止
术语、依据与模型边界
蟹胸部的内部壳隔由体壁向内折入的结构构成，提供肌肉附着的框架。腹侧胸板与内部壳隔应分别辨认；它们不等于脊椎动物的骨骼。
烹饪交流中出现的“胸骨、蟹几、扇骨、工字骨”在本页作为俗称对照，未将它们认定为严格等同的解剖学术语。
这次细化，依据到哪一层
新增中华绒螯蟹本物种的μCT研究参照：Hazerli、Höpel与Richter（2022）图1B及补充3。其重建含轴骨架、近端肢节和P5外在肌群；网页按图重绘了壳隔形态，未直接导入原分割网格，也未据此补全所有可食肌肉。
V2已细化：连续曲面背甲、弯曲薄壳隔、腿根关节缘、分束肌肉、螯指与工具；新增单侧观察和结构依据说明。原3D附件使用U3D，需支持相应格式的PDF阅读器，普通手机浏览器不直接交互显示。
| 页面标名 | 对应说明 | 建模限度 |
|---|---|---|
| 胸部内部壳隔 | 供肌肉附着的内部支架 | 参照文献重绘，非原始分割网格 |
| 腹侧胸板 | 胸部腹侧的板状体壁 | 未表达全部胸节细节 |
| A1–A4 / B1–B4 | 8个可选教学分区 | 不代表实物肉室数量 |
| 橙色剪线与箭头 | 开窗一侧与取肉方向 | 不作为固定剪深或精确路径 |
查看来源与适用范围
- 外形参照：MarLIN中华绒螯蟹物种页与NHM照片。用于背甲轮廓、侧齿、螯足毛束与步足外形；未据照片标定模型尺寸。
- 张岱《陶庵梦忆》卷八《蟹会》：电子录文；1936年排印本书影，原书83–84页，PDF第95–96页。
- 李渔《闲情偶寄》：饮馔部全文，并读“蟹”“莼”与“不载果食茶酒说”。
- NHM Crustacea Glossary：Endophragmal skeleton、Sternum、Apodeme。据 McLaughlin（1980）、Moore & McCormick（1969）、Warner（1977）等词条定义区分术语。
- Vidal-Gadea 等，2008，Skeletal adaptations for forwards and sideways walking in three species of decapod crustaceans，DOI 10.1016/j.asd.2007.06.002，98–100页及图3。研究对象为其他十足目物种，用于一般结构参照，不是大闸蟹实测图谱。
- 北京市市场监督管理局大闸蟹食安提示，2026年9月26日；香港食安中心大闸蟹五要点，2024年11月13日。用于熟制、清洁与进食建议。
建模核验日期：2026年10月22日。模型为参数化教学创作，未经过实物扫描、组织切片或多只大闸蟹解剖标定；没有据此宣称取肉效率或完整率提升数值。